1.提高出品率，降低成本； 2。实现肉糜重组，起抱团增筋的作用； 3.稳定乳化功能，阻止或减弱油粒小球发生迁移； 4.保护产品功能，有被膜作用，保护产品不受氧气，微生物的作用。